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さて、昨日、栄養の事を少し書きましたので、それにまつわる話を少し。
栄養学的に必須アミノ酸という言葉があります。
人体の組成に欠かせない栄養素で、体内で生成出来ない栄養を外部から取り入れる必要がある。それが必須アミノ酸。
例えば、ビタミンDなんか、体内で生成できることは有名ですよね。手のひらを太陽に…では無いですが、日光を10分浴びると必要量は得られる。
私は調理師の資格を持ってますが、試験に出ました。
その時の覚え方が、
『風呂場、椅子独り占め』
水兵リーベ僕の船みたいな語呂合わせです。
こう読み解きます。
ふ→フェニルアラニン
ろ→ロイシン
ば→バリン
い→イソロイシン
す→スレオニン
ひ→ヒスチジン
と→トリプトファン
りじ→リジン
め→メチオニン
覚えましたね?これで調理師免許はあなたのものだw
でも、基本覚える必要はありません。動物性タンパク質を摂れば必須アミノ酸は足ります。
ベジタリアンや、あんまりお肉食べない人は足りないので、別のもので補う必要があります。胡麻や味噌、糠(ぬか)等々
江戸時代の人が、玄米にぬか漬けを食べたのは理にかなってたんですね。
そして、一部の白米信仰者の間で病気(脚気)が流行ったのも、お察しの通りです。
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